念研究所時,開餐飲店的親身經驗

if021005

不知這文章該發哪比較好...這是我的經驗,
! O) `* j9 }+ L3 h1 }7 t. A(對工程師沒太大幫助)
8 r9 k5 r1 x6 i
+ Q( j+ D2 R5 w  J- c" h. W各位版友好，我跟大家一樣來自理工所，我目前念研究所二年級，
老實說，我研究所成績非常差，因為升到研究所突然覺得成績不是我想要的了，
$ U0 i# [: w* Q! l' S+ I就連考試我也不會去準備(這是錯誤的,畢竟身分是學生)，
但科目的基本認知還是有的,扯了一大堆不相關的~~~~~~~~~~~

5 t4 s8 L" K- m) N) N我在研一時，同學少，多了很多屬於自己的時間，
9 w, N$ t' h% h, T. y# A8 \/ }) y7 m剛進研究所，看論文，就跟一般研究生一樣，之後開學上課，
" u: e' U: O- u
! S& I5 k- _) p發現大多人都把時間花在電腦上，MSN, bbs, 動漫, 遊戲等..
, H, s7 g. P& Y' s7 k- p我就把腦筋動到有興趣的餐飲業,
我涉獵很多這方面的知識,在新竹找尋查探攤位/租金,
/ R/ e' @; I4 K5 c8 I( Q# \9 _6 e我很想知道面對這種事情我是否可以勝任,
0 c: i* Y# X  y  k& Y5 G. m, N+ n$ ~於是拿出了十幾萬就這樣開了一家小店,
由於還需顧到課業,我找一個大概不會虧錢的偏避地點開點(這是很大的錯誤)
0 F$ t, v& D' N  F# `
: _; c; Y+ j% ?* L  f包括店面,技術,材料...各種雜碎的事,我全部自己完成,
平常的我總是內向少話,由於需個各種客人,生意人接洽,
' C. O! e  i4 o在開店的時候我卻是很多話,很會講的那種人,

7 k! _! e: r8 K' s3 B準備幾天,正式開店,我待店裡從11點到9點,
從招待客人,聊天,煮東西,叫東西,流程規劃...等等事情,
: y- \5 {/ \$ Q# }( {下班後,可能要採購材料,或看什麼東西沒了,要先做起來,

3 n" x$ H  K4 U, P, p0 }每天店裡的流程都是很相似的,
我約需20分準備開店,
- G( ]% q4 l7 c  n(有時前天半夜我必須起來煮東西),都很老實做最新鮮,不用防腐劑的,
% x# e6 P+ ^/ }8 o( e0 u6 h9 a之後其實就是有點閒閒的等生意來,或補煮一些快沒有的材料,
當然我都假裝擦擦桌子,洗洗東西,讓客人覺得我還挺忙的,
1 a* I, {% m! A, s0 B' f
來者是客,簡單招呼,由於年紀很輕,
/ Y, P6 E4 e9 e  t  u反倒很多客人喜歡主動找我聊天,東聊西聊,
面對不同客人我是很高興的,總比面對程式,螢幕,書各式有趣,
. |! c1 |- e. Y2 U
而且我每天思考的東西式貨存剩多少,記帳,觀察客人反應,
如何生意更好,貼點促銷,當然最重要是保持東西的品質!

由於店裡也有接科學園區的外送,
說實在的,園區外送是相當有利益的,
- D* \5 `; C  f& z) P# r% F每當開會下午茶都是30份起跳,還會有上百份的,
+ `$ E) o, y3 K( X5 ^(一份考慮材料成本,淨利有30元(不含租金等)),
5 \- _" ^2 a4 Y. |: V$ L; w& f也就是可能短短的下午茶一兩個小時就賺了5,6千,
但這並不是天天有了,園區上百家公司,成千部門,成萬小團體,為什麼偏偏不叫我的呢?

於是我到園區發傳單,偏偏外送是如此的不確定,
$ g- ?. [; M8 ]) E; J6 g店裡仍然只有我一人負責全部,
有時有兩攤以上外送我也只能婉拒,有時沒有外送,
有時量很大我無法短時間做出來,也只能錯失生意,
2 R3 u0 G: |' \1 b& a) }
' u# u% S, b1 C- w5 U1 `6 r( `# C每天做的事越做越熟,更是學會如何應變不同的情況發生,
我開了快半年,成本都已經賺回來了,就把店關了,畢竟我還需要畢業,

. v3 Z2 Y* m) L; M  c# V1 d) j" g老實說,地點很差來店客人至少可以打平所有成本,
但還是有賺,這樣的開店我月入就像一般上班族,

/ ~& F$ S" x: [, ?) S這段時間,其實我一個人堅持了滿久,
我學了很多,
學會跟人溝通,生意接洽,品質管理,記帳,什麼事都自己做決定...等等很多,
+ M8 H5 G) K( R3 M. q" D大家可能也覺得對未來工程師扯沒什麼幫助,
/ }3 S! u2 c0 G0 B" n7 ]終究我跟同學比專業知識,比實習比成績我也都不如人,
( _0 `3 `( P& m6 b" h' ~
為了學業,還是暫時告別餐飲業了,
明年就畢業了,我想我會先去做工程師一段時間,
再繼續開店囉!

不過還滿想在清大夜市開店,我總是再觀察這邊的店跟攤位,
% F! _) f. e8 X2 S有的店家生意非常好,也有冷清的(租金攤位1萬5起跳,店面5萬起跳,大三元萬元左右)
記的以前在雲林念書總有值得回憶的食品,新竹我倒是還沒找到..
. m% K, k+ F! g( W: m$ x
===============================================
來店比較特殊的人有:
教授的朋友,
( [; J7 s5 M3 _& u1 m- o好多科技公司的處長,主管
跟我一樣做同性質的商家,講話非常酸溜溜,
想跟我合作的博士退休研究人員,
太忙時,會幫我招待客人的客人
9 X- F7 y* V7 A) S) ]* ?7 j....等等
. c& w, j: N9 T還有很多熟客~
有的客人會稱讚東西好吃,對於老闆來說真的很開心,很好的客人^^
===================================================
% B- g# o2 F1 g$ }做錯的事:
; `# w: g) A0 f1 x' G剛開店會弄錯口味,外送時間超過,冷熱搞錯,記不住客人點什麼...
===================================================
沒有條理的就這樣打,多謝閱讀~3Q^^

if021005

對了,我賣的是豆花,整體來說都 是很健康沒添加什麼東西的食品,
當初是想賣炸類的,我也問過很多炸類的老闆:
(只有一位已經沒有在賣的透露的,相信業者都一樣,只有初期可能不會)
4 o$ \# I; p& e. X5 T: ?1.油除非非常多渣渣,才會換,就算攤位寫著天天換新油
2.這些油還可以回收賣給其他業者(可能也是賣吃的喔,因為他用這個油便宜而且不用加什麼就很香)
3.油是越炸越多,越炸越香,以及一些添加物
4.油炸對老闆身體不好
5.不管洗的有沒有乾淨,炸完都一樣
# W2 O. S; |. y' i9 g2 z" {6.客人只知道好不好吃,吃起來都一樣且更香
: H8 B) s8 m$ E$ [0 }9 z所以我當初不賣炸的.
若是雞腿雞塊雞排這種需要醃製的,則需加入所謂的醃物..前天晚上醃即可
2 I/ S! ]# A9 s$ [$ J, P還是有點黑暗的.當然一定也有老實的老闆
! \+ S# D/ w, q% a
/ i0 Q2 m! s4 r1 L& b# N[ 本帖最後由 if021005 於 2007-11-12 07:44 PM 編輯 ]