念研究所時,開餐飲店的親身經驗

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不知這文章該發哪比較好...這是我的經驗,
2 L2 o5 t9 f8 i# w(對工程師沒太大幫助)

各位版友好，我跟大家一樣來自理工所，我目前念研究所二年級，
1 K" r* x3 `. W1 }; S2 X% C, g老實說，我研究所成績非常差，因為升到研究所突然覺得成績不是我想要的了，
# K  X+ C" _. |7 B" {$ {就連考試我也不會去準備(這是錯誤的,畢竟身分是學生)，
但科目的基本認知還是有的,扯了一大堆不相關的~~~~~~~~~~~

我在研一時，同學少，多了很多屬於自己的時間，
剛進研究所，看論文，就跟一般研究生一樣，之後開學上課，
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. I4 u7 N( b, V) T+ |發現大多人都把時間花在電腦上，MSN, bbs, 動漫, 遊戲等..
我就把腦筋動到有興趣的餐飲業,
我涉獵很多這方面的知識,在新竹找尋查探攤位/租金,
我很想知道面對這種事情我是否可以勝任,
- o1 i# t$ b" p, A於是拿出了十幾萬就這樣開了一家小店,
由於還需顧到課業,我找一個大概不會虧錢的偏避地點開點(這是很大的錯誤)
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包括店面,技術,材料...各種雜碎的事,我全部自己完成,
平常的我總是內向少話,由於需個各種客人,生意人接洽,
在開店的時候我卻是很多話,很會講的那種人,
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準備幾天,正式開店,我待店裡從11點到9點,
# F1 K  x* e; `$ U8 Y$ w$ b從招待客人,聊天,煮東西,叫東西,流程規劃...等等事情,
下班後,可能要採購材料,或看什麼東西沒了,要先做起來,
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每天店裡的流程都是很相似的,
* a' t& r5 q5 U# t: X7 {. W我約需20分準備開店,
6 F2 L) O5 t! }/ K% s(有時前天半夜我必須起來煮東西),都很老實做最新鮮,不用防腐劑的,
2 t2 Q0 J6 i, G* y: L8 I5 f之後其實就是有點閒閒的等生意來,或補煮一些快沒有的材料,
5 H8 d8 L5 f  I$ Q當然我都假裝擦擦桌子,洗洗東西,讓客人覺得我還挺忙的,

來者是客,簡單招呼,由於年紀很輕,
; G" E6 h' o# X8 W4 ^! d6 i反倒很多客人喜歡主動找我聊天,東聊西聊,
面對不同客人我是很高興的,總比面對程式,螢幕,書各式有趣,
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而且我每天思考的東西式貨存剩多少,記帳,觀察客人反應,
如何生意更好,貼點促銷,當然最重要是保持東西的品質!
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由於店裡也有接科學園區的外送,
$ O% d$ w0 J( A- S說實在的,園區外送是相當有利益的,
3 z1 r/ _2 w3 x. h8 l/ W每當開會下午茶都是30份起跳,還會有上百份的,
& ^7 d! y% p, ?( v$ i0 V(一份考慮材料成本,淨利有30元(不含租金等)),
% M* Y: {5 J. p0 K也就是可能短短的下午茶一兩個小時就賺了5,6千,
/ e: ?* I. x% G* c3 O. \但這並不是天天有了,園區上百家公司,成千部門,成萬小團體,為什麼偏偏不叫我的呢?

+ W/ q+ p6 Q. E; [/ D於是我到園區發傳單,偏偏外送是如此的不確定,
1 q! ~( B; t/ s: q/ E' g店裡仍然只有我一人負責全部,
$ z" r6 q# @4 f7 M3 ?6 T( K% P有時有兩攤以上外送我也只能婉拒,有時沒有外送,
有時量很大我無法短時間做出來,也只能錯失生意,

每天做的事越做越熟,更是學會如何應變不同的情況發生,
我開了快半年,成本都已經賺回來了,就把店關了,畢竟我還需要畢業,
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* e0 ]6 ]) E5 o) A老實說,地點很差來店客人至少可以打平所有成本,
但還是有賺,這樣的開店我月入就像一般上班族,
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這段時間,其實我一個人堅持了滿久,
; |( ]- H; b, |# X. [% ?) H- `我學了很多,
學會跟人溝通,生意接洽,品質管理,記帳,什麼事都自己做決定...等等很多,
8 ]* E' ]7 n" _: p1 a. b大家可能也覺得對未來工程師扯沒什麼幫助,
終究我跟同學比專業知識,比實習比成績我也都不如人,
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. ]8 |0 h; [5 g, D- }1 S$ \- T為了學業,還是暫時告別餐飲業了,
! d, T" Q% ~; z& I% F3 I4 n明年就畢業了,我想我會先去做工程師一段時間,
+ r- m2 p& h/ Q- I1 O9 E再繼續開店囉!

0 m, y9 f  d" O* I& w* `# R不過還滿想在清大夜市開店,我總是再觀察這邊的店跟攤位,
有的店家生意非常好,也有冷清的(租金攤位1萬5起跳,店面5萬起跳,大三元萬元左右)
7 ?& Z, _3 W' k記的以前在雲林念書總有值得回憶的食品,新竹我倒是還沒找到..

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5 @# Z" a  U1 z8 i( ]4 H來店比較特殊的人有:
教授的朋友,
好多科技公司的處長,主管
9 k) J' b; P+ V, r2 G$ S* m2 s; B跟我一樣做同性質的商家,講話非常酸溜溜,
想跟我合作的博士退休研究人員,
太忙時,會幫我招待客人的客人
$ [6 `* T; S6 v$ z2 Y....等等
1 I8 ?& p6 [7 ]4 @# _% k7 v1 ?( z; a還有很多熟客~
' r' j8 I5 [3 S2 E有的客人會稱讚東西好吃,對於老闆來說真的很開心,很好的客人^^
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做錯的事:
$ P1 z( A8 ?  F剛開店會弄錯口味,外送時間超過,冷熱搞錯,記不住客人點什麼...
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9 r. T* r# J7 G沒有條理的就這樣打,多謝閱讀~3Q^^

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對了,我賣的是豆花,整體來說都 是很健康沒添加什麼東西的食品,
當初是想賣炸類的,我也問過很多炸類的老闆:
7 ?7 c" ]: {" Z# C& r(只有一位已經沒有在賣的透露的,相信業者都一樣,只有初期可能不會)
9 d/ ]! A+ G( B# x. H  z1.油除非非常多渣渣,才會換,就算攤位寫著天天換新油
2.這些油還可以回收賣給其他業者(可能也是賣吃的喔,因為他用這個油便宜而且不用加什麼就很香)
  U  ^" S1 O& e, j) v3.油是越炸越多,越炸越香,以及一些添加物
' ^5 e" C6 x0 {8 B' W* z4.油炸對老闆身體不好
0 Z  N2 {( v% q6 d5.不管洗的有沒有乾淨,炸完都一樣
& L9 E6 a9 {! U% d  |6.客人只知道好不好吃,吃起來都一樣且更香
所以我當初不賣炸的.
6 Q  E& S; D; v. G若是雞腿雞塊雞排這種需要醃製的,則需加入所謂的醃物..前天晚上醃即可
- M0 T! J- R- G還是有點黑暗的.當然一定也有老實的老闆

5 H0 d* t5 F/ A) [- H6 s[ 本帖最後由 if021005 於 2007-11-12 07:44 PM 編輯 ]

armuro

賣賣肉圓吧!北部始終找不到好吃的肉圓。要合夥找我吧。很想做這些事，當個上班族，真不知前途在哪?