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油脂攝取方面,田詩亭營養師表示,要選擇油脂較低的肉類或海鮮,如蝦子、文蛤、花枝、雞胸肉、里肌肉,勿選擇高膽固醇的三層肉、內臟類、加工製品,如:貢丸、香腸、培根、熱狗,這些加工製品的食物往往都隱藏高含量油脂且含鈉量也偏高,這對「三高」慢性病病人,無異是慢性自殺。
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, j' p% P' G8 }4 P鹽份控制上,田詩亭營養師指出,小心市售烤肉醬暗藏高含鈉量,是嚴重不利高血壓及腎臟病的病人。因此,建議以天然調味料取代之,如九層塔、蔥、薑、香菜,再以水果醋或和風醬油、魚露一起混攪即可,美味健康一箭雙鵰。8 x/ Q6 ?/ b v* V9 Z$ T x
$ N( A4 z/ }$ V( R而在糖份部分,田詩亭強調,因民眾都會邊烤邊刷過量烤肉醬,導致易口渴而喝飲料來解渴,無形之中攝取過多熱量。是故,可改以白開水或是無糖茶類來代替飲料,勿掉入因要解渴而變胖的陷阱。2 `% ?, Y6 T2 M4 M
4 q c# T0 ]4 Q/ G8 S, \在多纖維方面,田詩亭營養師表示,烤肉有時難免會發生食材烤至部份黑焦情況,而這些黑焦部位其實都含有一定含量的致癌物,此時建議可多攝取如金針菇、花椰菜、筊白筍、絲瓜等蔬菜,因其內含豐富的纖維質,不但可增加飽腹感以減少肉類攝取量,且其內含之抗氧化成份還能抑制致癌物的產生。8 `3 H+ x, E1 B/ ]7 p& j
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另外,田詩亭營養師提及,中秋節一定要吃的月餅,其熱量都很高。月餅在製作過程中均會添加豬油或香酥油,一般來說,坊間市售月餅其每個總熱量約介於300~500卡路里之間,其相當於一碗飯量再加上15-20公克的沙拉油。因此,建議月餅宜小塊淺嚐口味即可,勿將其當作正餐來食用。, U' y) g- E. E; J
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而糖尿病病人於中秋佳節期間,也要謹慎小心五穀根莖類的攝取份量(如玉米、南瓜、吐司等),並妥善運用食物代換原則來控制血糖值,以免中秋連節期間大吃大喝,使血糖值大幅上升。
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/ Y; f# w2 e9 m F8 V3 Q田詩亭營養師強調,民眾在中秋佳節來臨之前,應先要跟醫師及營養師討論並安排好個人的安全飲食計劃,並時時留心油脂、鹽分、糖分及多纖維等以上物質之總攝取量,務必須加以控制在藍色安全範圍(是啥意思)內,以免在放完中秋連假後一身都是病,所謂「病從口入」就是這個道理。
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" a1 [0 U' s( w$ [訊息來源: 中國醫藥大學 |
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